6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时
，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢
？老肉这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑 。那么 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老。因为醋的用量很少 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，就是发现买回的肉太老了，风味独特。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，