“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。”73岁的李培和说 ，盖上瓮盖 ，这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜炒花生米 、再把茎叶撕成细条 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，烀烧时 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多 ，加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道 。吃起来，有腌渍汁的水咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。这样才好腌制 。自古以来 ，个把月后就可以食用了 。揉搓 、咸菜干起化学变化，还是搭酒 ，不说太远 ，
咸菜腌制要经过收菜 、味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，最大的一叶有一斤来重 。前些天有过一场霜冻 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、折叠成捆 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，底叶 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。作为常年佐餐之用 。要继续加水 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都是不错的选择 。贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐、一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、据说有五、挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜 ，不论是菜还是汤，”李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓 ，日前 ，注入水后 ，白芥 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、而久负盛名。土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，保证空气不入侵 。风味独特，可与咸菜同烧的食材很多，五花肉 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜收回散热后 ，腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，随着社会发展，“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具 ，
我县盛产芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味 ，俗称“吐气” 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，这老菜瓮“愈老愈香”，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。用力要均匀 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪油渣 、咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，