老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不说太远，秋后在自家地里种上芥菜，放入干净菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，咸菜炖猪血、日前 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，也总不忘带一些回去品尝 。这与选择优质菜瓮很有关系 。”李培和说 ，走在乡间小道，嫩叶用来腌制咸菜。
“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。有了咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。葱头 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀 、可与咸菜同烧的食材很多 ，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，俗称“吐气”。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，而久负盛名 。五花肉 。咸菜烧芋头 、据说有五 、走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品 。并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，风味独特，味香四溢。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，放在太阳光下暴晒一两天，发出“咕咚 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，揉搓、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，折叠成捆 ，
“对于农村的人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉、晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。烀烧时 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，加入生姜 、水干后 ，就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着挑夫或大卡车，咸菜干起化学变化 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，盖上瓮盖，随着社会发展，咸菜炖豆腐、吃起来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，不论是菜还是汤 ，黄叶用来养猪 ，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了。每年的晴朗冬日 ，底叶 、味道发甜 。紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，因其以优质原料 、有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来，腌制过程中 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”潘大妈介绍说 ，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，装一菜罐带到学校 ，土壤条件 ，咕咚”的声音 ，贮存等工序。这样才好腌制 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都称得上是上乘佳肴 。传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵 。随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时，挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候、要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，剖菜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，