1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让半小时后下锅 ，老肉那么 ，变嫩放置30分钟左右 ，
简介： 烹调肉时，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况
，这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑
。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。风味独特。