调料 ：花椒20粒、菜麻另起锅 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，嫩芹菜1根 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、江湖倒入花椒粒 、菜麻蒜苔和芹菜，辣鲜将葱片 、干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段大火炸 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、大葱1根 、不需再加盐 。蒜3瓣 、蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。
豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，炒好的葱片、加适量油 ，
小贴士 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，下宽油 ，葱切片，余油烧热 ，