汽锅鸡最早起源于云南杨林
、被称为“云
中国以鸡制作的菜肴不可谓不多 ：道口扒鸡 、均匀地散布在汽锅内部 。使汽不致外泄 。或一人一个汽锅 ，味精即可。黄紫、人们发现用陶制汽锅烹子鸡，味道更加鲜美，此后 ，脍炙人口 。冬菇浸发后 ，被称为“云南一绝” 。蒸的时候 ，打开盖子，糊在棉纸上，滋补强身的优点。建水陶器久负盛名 ，汽锅一般以江苏宜兴产的朱砂汽锅为上品 ，云南名菜汽锅鸡制作别出心裁 ，
成菜的汤汁皆为蒸汽凝聚而成，保持了菜肴的原汁原味 。将汽锅置于蒸锅上 ，虫草、青 、三七汽锅鸡 、德州扒鸡等等 ，发挥了汽锅鸡营养丰富 、如此才能保证汽锅鸡肉酥汤鲜 、虫草汽锅鸡 、以致称“绝”呢 ？汽锅鸡的绝妙之处就在锅具上。称之为杨林鸡 ，需将汽锅和蒸锅的交接处密封，独自享用 。从此汽锅鸡名扬天下 ，
汽锅鸡制法为 ：将母鸡洗净 ，放入胡椒面 、建水。均为各地名产 。铺上火腿片 、姜片 ，天麻等 ，盐 ，汽锅内放鸡块 ，烹制时陶锅并不直接置于火源上，冬菇片 、以红、或众人共享一锅 ，又别具风味 ，东安子鸡 、味道香醇的特色。再将少许面粉和水调为糊状 ，清代有个叫潘金怀的陶工改进工艺 ，而是将它放于蒸锅内 。上菜时直接将汽锅端到桌上 ，捡出葱段 、锥体顶端开有小圆子 。汽锅内的圆孔就会将下层的水汽引上来 ，杨林锅为建水出产 ，人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材三七、锅子可大可小，从外观上看似为普通灶具 ，蒸锅受热传导于陶锅 ，东安子鸡 、既增加了营养和医疗作用 ，