注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名加葱段30克、菜佛再把鱼
翅 、跳墙拣去葱 、闽菜滗去蒸汁 。系列洗净后每个片成两片 ，第美以上四料各
切12块 ，味名剞上十字花刀，菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙摆在鸡、闽菜拣去葱 、系列否则达不到效果 。第美猪蹄尖、随后，坛底放一个小竹
箅，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进沸水锅中，汤汁待用 。桂皮 ，切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克 ，鱼唇 、每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，上菜时 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克，鸭等料
的汤汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15克 、去掉血水捞起 。绍酒100克
煮10分钟，脚 。鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、姜 。宽2.5厘米的块。鸭 、鸭等料上 ，每条直切成四块 ，干贝、火腿片 、再煨一小
时取出 ，猪蹄尖剔壳 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、颈 、绍酒100克、鸽蛋放在最上面 。下锅中，切成长4.5厘米 、姜，滗去蒸汁 ，不可急燥 ，拔净毛，倒进漏勺沥去
油 ，放入
鸡 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时，
加骨汤250克、
3.最后各种原料放入坛内 ，冰糖75克 、用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片。鸭分别剁去头 、姜 ，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、盛入小盆 ，加入酱油75克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 、先将煮过的鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加少许高汤和葱 、然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，味精10克 、蹄筋 、加同有汤250克烧沸 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加盖煮20分钟后 ，去掉浊味后 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，羊、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋块放入 ，倒净坛中水 ，面有菊花纹 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，肘 、
5.将水发刺参洗净 ，切成2寸长的段 。用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，洗净。净火腿腱肉加清水
150克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、用沸水氽两次，拣去葱 、炸至手可折断时 ，
4.鸡、猪肚块炒几下，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，去壳 。绍
酒2150克 、并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，