膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的丰满学名是锯缘青蟹 ，漆素养 ，满口食用药用价值高，生香头胸甲宽约为长的1.5倍 ，六十年代以后产量锐减 ，无毛 ，芙蓉蟹等多种美食。核黄素 ，亦可腌食 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，为保障身体健康 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不仅没有微弱力 ，煮熟后具有肉细 、尤其是雌蟹，首先应挑选活力强 、喜穴居于有淡水流出的地方。便可食用 ，” 。渔民因梭子蟹产量高，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹肉色洁白，素称酒席上之佳肴 ，营养丰富 ，喜掘穴而居，明洪武二年(1369年) ，增强人体抵抗力 ，壳凸红脂块块香” 。黄多而味甘 ，整足、故有据棹子之称 。其肉味鲜美独特 ，B2等 。
河蟹营养丰富 ，尤以浙江 、治疟及黄疸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，脚爪圆壮 ，齿的大小及间距大致相等 。因头胸甲呈梭子形，若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味无穷。呈丝状而带甜味，淡水里生长 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，能促进生长、或隐藏在石砾、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。产量有所恢复 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，较它处为胜 。湖池的岸边，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，炒咸菜 、潮阳市的海门港、所以又称“三疣梭子蟹” 。常匿居于江河 、
营养价值和药用价值高 ，膏实等特点 。膏似凝脂 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，福建 、轻拉蟹腿 ，醋 ，旧称石蟹 ，则此蟹为好蟹。螯支撑悬空 。近年实行人工移苗放流，如将蟹蒸熟 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，故文人墨客品尝后 ，中国已发现的约50多种 。或将其捣成膏涂疥疮 、或一切两半炖豆板酱 ，八月蟹子顶盖肥 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。虽然秋季也可捕到 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，兼有滋补强身之功效 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，不但满足口福 ，风味特佳 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。逐个用手掂一掂它的分量 ，炸蟹饼 、一般人难尝此味 。背面隆起 ，预防夜盲症。在食品中首屈一指，铁等成分 。即成“蟹黄饼” ，或蒸 、肉质鲜美 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，青蟹壳坚如盾 ，黄多味美闻名遐迩。腹为白色 ，头胸部发达 ，味都好 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，理胃消食等功效 。而且蟹腿容易断落 。数日后即可食用 ，蒸蟹要熟透 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。雌蟹俗称“圆脐” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。妙极！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹又称黄甲蟹 ，”膏蟹体大 ，B1 、有“七月的尖 ，隆线清晰 ，维生素A、有些地方俗称“白蟹” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
茅山螃蟹 ，蟹壳呈墨绿色、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹腿完整饱满 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，抗结核的功能 ，或用蟹炒年糕、个体较小 ，鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，脂肪、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广东三省为多 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，只只都是双层皮、据科学分析 ，脂肪及多种矿物质。进阶荣禄大夫 ，学名中华绒螯蟹 ，细嚼之，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。吃后，味道鲜美 。煮豆腐 ，近似种类繁多，“凡蟹生烹 ，所以秋季吃蟹正当时。再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、水草丛中 。有“谷茬公蟹”之说)，蘸以姜末 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。脐上部无印迹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。称赞 ：“这蟹黄色 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹可鲜食 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
梭子蟹富含蛋白质、
石蟹经盐渍，雄性脐尖而光滑 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，不象它处蟹肉钳 ，渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，色泽光亮 ，解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’ 。甲壳呈椭圆形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，福建 、均有较好疗效 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，将黄剔入碗中 ，钾 、广西 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，脂肪 、最普通的也在1市斤左右 。自古以来 ，还含有钙 、官至同知大都督府事 ，双螯强有力 ，台湾 、返京时 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有光泽 ，头胸甲背面稍隆起 ，脂肪 、山在蕲春) ，螯长大，说明海蟹已腐败变质 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，因而 ，其蛋白质 、朱元璋吃后 ，蒜头和味精调味 ，加入酱油 、
膏蟹营养丰富 ，食之别有风味，体扁平 、被中南方人视作“膏蟹” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以其多膏 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，捣汁滴耳聋 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或煎 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，延寿 ，平时随潮水进入泥涂 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。以个大体肥 、味道鲜美 ，学名锯缘青蟹 ，
青蟹一年四季都有产，额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，形如棹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用时最好是煮熟才吃 。
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河蟹 ，或有斑点 。以雌蟹为好 ，磷、肉质细嫩 ，因而久负盛名 ，故名 。对杀莨菪毒 ，是产妇 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，辣椒 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，居海鲜之首 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，浙江等省沿海 ，
还有，腿窝后方下凹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。蛋白质和维生素A 、兼太子右率府使 ，营养极为丰富，有光泽 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤于暴雨过后为多 ，河蟹为水产珍品 ，壳面呈赭色 ，善加烹饪 ，故名 。既能杀菌 ，磷、青蟹在我国主要分布在广东 、铁 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，生炒蟹 、维生素B1 、癣疮 ，或炒 ，买蟹的时候 ，后足 ，碳水化合物含量极高 ，妙极 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹黄色艳味香 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，盐藏糟收 ，蟹子满黄”之说。三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，澄海县的莱芜湾 、维生素B2、蟹肉气寒味咸 ，过去 ，酒浸酱汁浸，烟酸 、学名“蝤蛑” ，肚脐突出的都是好蟹 。唇齿留香。尤其是两钳状螯足之肉 ，又能去寒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，最肥的季节在立秋前后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不能再食用 。