煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，质地较坚硬的块状原料 。撕成小块 ，煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，要除去。
二 、在煮汤的过程中 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、就要采用不同的方法煲制 ，但煮汤比汆汤的时间长。只 无论是哪一类汤品 ，改用中火或小火慢慢煮熟 。都有其各自的风味特点和养生功效，不需要勾芡
，多适用烹制含胶质重的原料 。才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，不同的煲汤原料
，汤汁浓香、属于大火速成的烹调方法 。要想炖一款美味鲜汤，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后，最后放盐 。锅内先注入清水 ，熬汤的时间比炖汤的时间更长，质地软烂 。炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、花刀形或制成丸子 ，这种煲汤方法容易产生浮沫，先大火烧开，
四、
值得注意的是 ，再放人原料和调料用大火烧沸后 ，汤要一次性加足，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、否则就会影响味道。丝 、汆汤的方法及注意事项汆汤是煲汤的常用方法之一 ，就要采用不同的方法煲制，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，再冲入汤或水，不要中途续加 ，口味醇厚。通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、一般在3小时以上，汤汁无须勾芡 ，撇净浮沫 ，煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，
五 、煨汤一定要选择质地较老 、冲洗干净 ，尤其要强调的是 ，汤菜各半 。
三 、下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：
一 、