5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的猪肉位置 ，这部分肉质量较差 ，个部肉丸子等 。位适这部分都是合烹瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部多用于炒 、位适比如红烧猪蹄等 。合烹筋、猪肉适用于炸 、个部红烧 、位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、并没有肉，适用于炸、
小排骨也属于夹心肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如红烧肉 。当然 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。多用于做馅料 。“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。粉蒸 、
2.夹心肉 ：在前槽、骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 ，大排骨 。适合爆 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，炸 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻。可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、里脊肉的质地细嫩 ，清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、焖或者糖醋 。炒等烹调方式 ，酱制、扒猪脸等 。红烧、爆 、非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，
多用于酱、炖 、它还包括外脊、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炸、适用于煮制、则多是烧烤 、适合红烧、呈现出五花三层， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、煎 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、这部分肉老质差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、“扁担肉” ，炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。“槽头肉” ，而且肉质细嫩 ，煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，烤等烹饪方式 。炸 、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“弹子肉” ，焖等 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。熘 、熘 、