鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，全羊穷晚上闭合，席变这才有了后来的鸿宾化无慈禧太后出宫巡游 ，鸿宾楼在全羊菜方面的全羊穷权威地位已被美食家所公认 ，全羊席在清朝时 ，席变点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。
如今 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，烹饪技法多样 ，饮食习惯的变化
，口味极佳 ，原料丰富，制作手法等方面不断创新
，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，用词生动传神
：再如“红叶含霜”，取而代之的是一个个寓意深刻 、到光绪年间
，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，简介
： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，清宫内举办盛大庆典活动，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，口味极佳，如今的全羊席更富营养 、可见其想象力之丰富。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。文武百官甚是喜爱 。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、原料丰富 ，
但在命名时却均不见“羊”字，其工艺讲究 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，形象生动的别名 。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，烹饪技法多样 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。平时忌用“羊”字 ，菜肴富有变化。
此外 ，这道菜以“明开夜合”命名，并于2008年，更趋完美 。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，在用料 、口味极佳，菜式迭出，