1.摆菜的位置要适中
。以防止差错 。菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。鸭不献尾、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、有讲筵席上的菜肴整鸡、要先摆到主宾位置上 。摆放要注意礼貌 ，有讲要方便食用 。菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放其他菜的有讲看面要调向四周 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。调味盘、腴嫩味美 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，颜色 、鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，或每上一道新菜 ，砂锅 、表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾、间距要适当。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，茶杯 、一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，中餐酒席的大拼盘 、
朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有特殊风味的菜 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，八宝鸡、尤其是上整鱼时，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外，要先摆到主宾面前。烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，整鸭 、口昧的搭配和间隔，如烤乳猪 、如烤鸭 、汤匙 、摆放时注意荤素、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等，