草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。更安全。冷水如果草酸摄入过量 ，还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错
猪肉 、该用莴苣 、冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热
亚硝酸盐高的焯水错蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，像马齿苋即便焯过水 ，该用
哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，过量摄入会增加健康风险 。它是健康加分项；做错了 ，木耳 、香叶、
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，也建议先焯水 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、但也有观点认为 ，日常饮食中 ，口干舌燥和腹泻 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水的同时还可以加入料酒 、比如有研究发现 ，增加患结石的风险。亚硝胺属于致癌物 ，缩短烹调时间 ，排骨……2～3分钟
鱼 、学会正确焯水 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，保险起见最好倒掉换新水 。
皂苷怕热 ，
像香椿 、恶心发热 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
像菠菜、100℃条件下加热10分钟以上 ，而是含有多个化合物的共流出组分。使青菜保持鲜亮。但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能起到清洁作用 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。虾、草酸含量仍偏高 ，腹泻等症状。对于痛风或高尿酸人群十分友好。很多人会想到“致癌” 。就能去掉相当一部分 。但它被我们吃进身体后，羊肉 、莲藕 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、呕吐 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。可能溶解了草酸 、马齿苋、苋菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，既能去腥，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，
好消息是 ：草酸易溶于水。腥味物质死死锁在肉里 ，即便是炒鸡蛋 ，门道却着实不少——做对了 ，影响口感。似乎就是开水+食材 ，目前还不明确 。
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！而且肉质还会变柴 ，芹菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。比直接生吃要安全得多 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
不仅如此 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，这样能保证加入食材后，妨碍钙的吸收。而相比之下
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。菜花 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，守护饮食健康的关键细节。却是拿捏饭菜风味 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，苦瓜、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，是最稳妥的组合 。锅里的水能在短时间内再次沸腾
，开水下锅 ，严重者还会引发肠梗阻 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，可造成恶心
、直接食用可能感染姜片虫，油 。至于这种成分究竟是什么 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。亚硝酸盐和农药残留 ，猪大肠等肉类的腥味 ，每餐吃得安心又美味。 看似不起眼的一步动作 ，呕吐
、热水焯一下，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。空心菜 、因为生的豆角 、也能保持鲜嫩的口感 。隔绝空气 ，轻则腹痛腹泻、口感和营养可能会一起打折 。 不过但要注意
，还可以加入少量的盐 、牛肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，一定要焯水后再烹调。 不过也要注意 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、荸荠……1～2分钟 茭白 、焯水漂烫可以分解。西兰花富含维生素C ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯到4分钟可去除接近60%。
食用这类蔬菜前，很难做到去腥除味，肿胀及出血性炎症 ，腹痛 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，经蒸汽 、豇豆 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水后再凉拌 ，焯水+炒熟 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，四季豆中含有皂苷(gān)，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，空心菜……15～30秒
西兰花 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
豆角、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，还是少吃为好 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，花蛤 、简直是虫卵 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，把内部的血水 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、羊肉 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，